Γιατί τα κρεμμύδια σας κάνουν να κλαίτε;

Το κρεμμύδι είναι ένα λαχανικό που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι στην κουζίνα ως συστατικό μαγειρικής. Είναι στενά συνδεδεμένο με το σκόρδο, το κινεζικό κρεμμύδι, το πράσο και το κρεμμύδι, μεταξύ άλλων λαχανικών. Το 2014, οι χώρες που παρήγαγαν τις μεγαλύτερες ποσότητες κρεμμυδιών ήταν η Κίνα και η Ινδία. Η Κίνα παρήγαγε 25%, ενώ η Ινδία παρήγαγε το 22% των κρεμμυδιών παγκοσμίως. Κλαίει όταν κόβει τα κρεμμύδια είναι το αποτέλεσμα αντανακλαστικών δακρύων. Τα δάκρυα είναι αποτέλεσμα της διάσπασης των κυττάρων κρεμμυδιού και της επακόλουθης απελευθέρωσης του παράγοντα κατακρήμνισης (LF), που είναι η υποκείμενη αιτία του ερεθισμού των οφθαλμών. Το LF είναι ένα αμυντικό όπλο που αναπτύσσουν τα κρεμμύδια για να προστατεύονται από τα μικρόβια και τα ζώα, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων. Ωστόσο, οι άνθρωποι επιλέγουν να αντέξουν με το "κλάμα" για να απολαύσουν την ξεχωριστή γεύση και οφέλη για την υγεία.

Οφέλη για την υγεία

Τα κρεμμύδια είναι γνωστό ότι έχουν ιατρική αξία από τότε που ο Ρωμαίος αυτοκράτορας Nero το χρησιμοποίησε για να θεραπεύσει τα κρυολογήματα. Θεωρούνται επίσης ότι έχουν βοηθήσει στην πρόληψη επιδημιών όπως η πανώλη και η χολέρα. Εκτός αυτού, τα κρεμμύδια έχουν υψηλή θρεπτική αξία καθώς περιέχουν βιταμίνες Α, Β6, Ε και Γ. Επίσης, έχουν φυσικά σάκχαρα, κάλιο, σίδηρο, νάτριο, σίδηρο και διαιτητικές ίνες. Επιπλέον, τα κρεμμύδια είναι μια εξαιρετική πηγή φυλλικού οξέος. Η απόλαυση των περισσότερων από αυτά τα οφέλη για την υγεία συμβαίνει όταν ένα άτομο τρώει το κρεμμύδι σε ακατέργαστη μορφή του. Μία ένωση γνωστή ως αλλυλο προπυλο δισουλφίδιο δίνει στα κρεμμύδια τις θεραπευτικές της ιδιότητες.

Η αιτία των κρεμμυδιών

Όταν κάποιος καταστρέφει τα κύτταρα κρεμμυδιού με θραύση, κοπή ή τεμαχισμό των κρεμμυδιών, υπάρχει απελευθέρωση συνθετάσης Lachrymatory παράγοντα. Το ένζυμο μετατρέπει τα σουλφοξείδια αμινοξέων στο κρεμμύδι σε σουλφενικό οξύ. Στη συνέχεια απελευθερώνεται στον αέρα μια ένωση θείου γνωστή ως syn-propanethial-S-oxide. Αυτή η ένωση εξαπλώνεται στα μάτια και αναμιγνύεται με τα δάκρυα για να σχηματίσει θειικό οξύ. Η αίσθηση καψίματος του θειικού οξέος έχει ως αποτέλεσμα την έκλυση δακρύων από το μάτι ενός ατόμου. Τα δάκρυα είναι ο τρόπος ματιού του ματιού που απομακρύνει τον ερεθισμό που προκαλούν τα κρεμμύδια. Ο δακρυϊκός αδένας στο μάτι είναι υπεύθυνος για την παραγωγή των δακρύων.

Το Κρεμμύδι

Ιάπωνες επιστήμονες σχεδίαζαν μη ρυπαρά κρεμμύδια. Το 2008, το Ινστιτούτο για την Καλλιέργεια και την Τροφίμων της Νέας Ζηλανδίας με επιτυχία δημιούργησε κρεμμύδια χωρίς «δάκρυα». Το έκαναν με τη χρήση της γονιδιακής βιοτεχνολογίας για την πρόληψη της φυσιολογικής σύνθεσης της συνθετάσης LF σε κρεμμύδια. Ωστόσο, αυτά τα κρεμμύδια δεν έχουν τη μοναδική γεύση στα κρεμμύδια.

Πώς να αποτρέψετε το κλάμα όταν κόβετε κρεμμύδια

Κάποιος πρέπει να κόβει τα κρεμμύδια σε καλά αεριζόμενο χώρο, κοντά σε ανεμιστήρα, αν είναι δυνατόν. Ο ανεμιστήρας θα εκραγεί αέρα μακριά από τα μάτια, τραβώντας τα μόρια κρεμμυδιού μακριά με αυτό, έτσι ώστε δεν θα φτάσουν στα μάτια. Ένας άλλος τρόπος πρόληψης του κλάματος είναι η ψύξη των κρεμμυδιών πριν τα κόψετε. Τα μόρια κρεμμυδιού είναι λιγότερο πτητικά στην ψυχρή τους κατάσταση από ότι σε θερμοκρασία δωματίου. Τρίτον, μπορεί να μειωθεί ο ερεθισμός των ματιών με το κόψιμο των κρεμμυδιών κάτω από τρεχούμενο νερό ή με βύθιση στο νερό. Το νερό εμποδίζει το αέριο να εξαπλωθεί στα μάτια. Τέλος, η κοπή του κρεμμυδιού πρέπει να γίνεται από πάνω προς τα κάτω. Οι ρίζες κρεμμυδιού έχουν την υψηλότερη συγκέντρωση ενζύμων που ερεθίζουν τα μάτια. Ως εκ τούτου το ψιλοκομμένο κρεμμύδι από πάνω προς τα κάτω επιτρέπει να ελαχιστοποιηθεί το σχίσιμο των ματιών.