Οι κορυφαίοι εξαγωγείς αλατισμένων, αποκορυφωμένων και αποξηραμένων κρεάτων
Ορισμένες από τις αιώνες μεθόδους που χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο για τη διατήρηση του κρέατος από ταχεία αποσύνθεση είναι η αλάτισμα, η αποξήρανση και η ξήρανση. Η Ιταλία έχει μακρά παράδοση να παράγει μια ποικιλία από ωριμασμένα κρέατα από την αρχαιότητα. Μερικά από τα δημοφιλέστερα κρέατα της Ιταλίας είναι κρέας βοοειδών, χοιρινό κρέας και κρέας κουνελιού, από τα οποία η παραγωγή κρέατος χοιρινού κρέατος είναι η πιο συνηθισμένη. Το κατεργασμένο κρέας είναι δημοφιλές ως salumi στην ιταλική γλώσσα. Διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην πρώτη πορεία της ιταλικής κουζίνας, δηλαδή antipasto που αποτελείται συνήθως από κομμένα σε φέτες κρέατα και λαχανικά μαζί με λίγο τυρί. Βρίσκει επίσης μια ιδιαίτερη θέση στην κινεζική κουζίνα ως lawei τους μήνες του χειμώνα σε σχεδόν όλα τα ζεστά πιάτα. Επίσης, στη γαλλική κουζίνα, το κατεργασμένο κρέας αξίζει μια ιδιαίτερη αναφορά ως ένα ζωτικό γαλλικό ορεκτικό.
Οι κορυφαίοι εξαγωγείς
Αν και η Ιταλία είναι κορυφαίος εξαγωγέας αλατισμένων, αποφλοιωμένων και αποξηραμένων κρεάτων, δεν είναι αυτάρκης στην παραγωγή και εισαγωγή κρέατος και ζώων. Ωστόσο, η εξάρτησή του από το νωπό κρέας και το ζωικό κεφάλαιο από άλλες χώρες είναι ουσιώδες για τη μείωση της απόκτησης περισσότερων κερδών. Η πλειοψηφία των εξαγωγών της είναι προς τις ΗΠΑ και την Ιαπωνία μεταξύ των μη ευρωπαϊκών χωρών. Παίρνει ένα μεγάλο κομμάτι της προμήθειας κρέατος και ζωικού κεφαλαίου από την Ολλανδία και τη Γερμανία. Στην Ιταλία δίδεται μεγάλη έμφαση στη διατήρηση μιας εύρωστης γραμμής αποχέτευσης κατά την επεξεργασία του κρέατος για τη θεραπεία, λαμβάνοντας υπόψη τις μεταβαλλόμενες διατροφικές συνήθειες των Ιταλών. Το καλύτερο μέρος της όλης διαδικασίας είναι ότι οι Ιταλοί χρησιμοποιούν μόνο φυσικά συστατικά για τη θεραπεία του κρέατος και κάθε χρήση νιτρικών ή νιτρωδών αποφεύγεται εντελώς. Ωστόσο, πολλοί Ιταλοί στρέφονται τώρα σε σημαντικούς αριθμούς χορτοφάγους, εκφράζοντας θέματα σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων και τα δικαιώματα των ζώων, παρά το υψηλό επίπεδο υγιεινής που διατηρούν οι ιταλοί μεταποιητές κρέατος. Οι άλλοι δύο παγκόσμιοι ηγέτες όσον αφορά την εξαγωγή ωριμασμένου κρέατος είναι η Ολλανδία και η Ισπανία. Η Ολλανδία εξάγει κατά κύριο λόγο ωριμασμένο κρέας αλόγου σε μεγάλο αριθμό ευρωπαϊκών και μη ευρωπαϊκών χωρών, ενώ η Ισπανία εξάγει κυρίως ωμό ζαμπόν σε άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Αυστραλίας και της Κίνας. Η εξαγωγή των κατεργασμένων ζαμπόν έχει αυξηθεί σταθερά με τα χρόνια λόγω της μοναδικής λιχουδιάς της και της επεξεργασίας της σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα ποιότητας.
Η αντίληψη των καταναλωτών που διαμορφώνει την ιταλική εξαγωγή κρέατος
Πολυάριθμες μελέτες έχουν δηλώσει ότι η παρατεταμένη κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους και σε άλλες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Τέτοιο κρέας είναι συχνά υψηλό σε αλάτι, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε υπέρταση. Είναι επίσης υψηλό σε χοληστερόλη εξαιτίας του οποίου οι άνθρωποι που συνειδητοποιούν τη ζωή μειώνουν τώρα την πρόσληψη ωριμασμένου κρέατος ή αποφεύγουν εντελώς οποιοδήποτε είδος κρέατος μετατρέποντας τους σε χορτοφάγους. Ως εκ τούτου, είναι καιρός ο ιταλικός κλάδος παραγωγής κρέατος να βρει νέους τρόπους για να προσελκύσει τους καταναλωτές τους να οδηγούν την αγορά για τον ίδιο στο εσωτερικό και στο εξωτερικό. Η αυξανόμενη φωνή των ακτιβιστών για τα δικαιώματα των ζώων για να σταματήσουν οι εισαγωγές και οι εξαγωγές προϊόντων με βάση το κρέας μεταξύ ηπείρων είναι επίσης μια μεγάλη ανησυχία για τους κορυφαίους εξαγωγείς κρέατος που έχει υποστεί επεξεργασία.
Οι κορυφαίοι εξαγωγείς αλατισμένων, αποκορυφωμένων και αποξηραμένων κρεάτων
| Τάξη | Χώρα | Εξαγωγική αξία των αλατισμένων, αποξηραμένων, αποξηραμένων, αποκορυφωμένων και τυροκομικών κρεάτων το 2015 (USD) |
|---|---|---|
| 1 | Ιταλία | $ 928, 057, 000 |
| 2 | Ολλανδία | $ 842.669.000 |
| 3 | Ισπανία | 492.586.000 δολάρια |
| 4 | Βραζιλία | 463.354.000 δολάρια |
| 5 | Γερμανία | 414.006.000 δολάρια |
| 6 | Ηνωμένες Πολιτείες | 255.056.000 δολάρια |
| 7 | Δανία | 244.309.000 δολάρια |
| 8 | Ταϊλάνδη | 215.348.000 δολάρια |
| 9 | Πολωνία | 122.935.000 δολάρια |
| 10 | Καναδάς | 108.827.000 δολάρια |
