Όλοι για τη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος

Περιγραφή

Η παγκόσμια βιομηχανία κρέατος είναι μια αυξανόμενη επιχείρηση, χτυπώντας 315 εκατομμύρια τόνους κρέατος παγκοσμίως το 2014. Αυτό σημαίνει ότι κατά μέσο όρο κάθε άνθρωπος στον κόσμο κατανάλωσε 43, 4 κιλά κρέατος το 2014. Το μελιτζάκισμα δεν περιλαμβάνει μόνο βρώσιμο κρέας προϊόντα, όπως το στήθος μπριζόλας ή κοτόπουλου. Πράγματι, πολλά άλλα προϊόντα προέρχονται από ζωικά υποπροϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των εδώδιμων λιπών για μαγείρεμα, δέρματα, ζωοτροφές, λιπάσματα, ζελατίνη και επιδόρπια Jell-O, κόλλες και ακόμη και μερικά από τα συστατικά των καλλυντικών. Ως εκ τούτου, η βιομηχανία κρέατος απασχολεί χιλιάδες ανθρώπους σε δεκάδες χώρες σε όλο τον κόσμο.

Τοποθεσία

Διαφορετικές χώρες σε όλο τον κόσμο καταναλώνουν και εξάγουν διάφορα είδη κρέατος σε διαφορετικές τιμές. Για παράδειγμα, η Ινδία έγινε πρόσφατα ο μεγαλύτερος εξαγωγέας κρέατος στον κόσμο, παρόλο που οι αγελάδες είναι παραδοσιακά ιερείς στην κυρίαρχη ινδουιστική θρησκεία και η σφαγή τους είναι παράνομη εκεί. Αντ 'αυτού, η Ινδία εξάγει κυρίως κρέας βουβάλου νερού (γνωστό ως «carabeef»). Η Ινδία εξήγαγε 2, 4 εκατομμύρια τόνους κρέατος το 2015. Η παραγωγή και η κατανάλωση βοείου κρέατος είναι η υψηλότερη στις Ηνωμένες Πολιτείες, στη Βραζιλία και στη συλλογική χώρα των χωρών της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Μαζί, αυτές οι τρεις οντότητες κατανάλωναν 28.300 τόνους βοείου κρέατος το 2015. Από την άλλη πλευρά, η Κίνα κυριαρχεί στην παραγωγή και κατανάλωση χοιρινού κρέατος. Μόνο στη χώρα αυτή οι καταναλωτές κατανάλωναν 57.425 τόνους χοιρινού κρέατος το 2015.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

Η ποιότητα του κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες που το ζώο ζούσε εν ζωή. Τα επίπεδα άγχους, η ποιότητα των ζωοτροφών και οι συνθήκες διαβίωσης μπορούν να διαδραματίσουν ρόλο στον τρόπο με τον οποίο το κρέας εξέρχεται μετά τη σφαγή. Πριν από τη σφαγή ενός ζώου, είναι αναισθητοποιημένη, έτσι ώστε να μην αισθανθεί κανένα πόνο. Μετά τη σφαγή, ο λαιμός του ζώου κόβεται έτσι ώστε να μπορεί να ξεχυθεί. Οι συσκευαστές κρέατος έχουν διαφορετική διαδικασία για κάθε ζώο και κάθε προϊόν για να αφαιρέσει τα μαλλιά, τη βρωμιά και το δέρμα από τα σφάγια. Μόνο μετά από αυτό μπορεί να τεθούν τα σφάγια ανοικτά για να αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος των εσωτερικών οργάνων και να καθαριστεί το σφάγιο. Πριν το κρέας μπορεί να χωριστεί σε τεμάχια για χονδρική, λιανική και κατανάλωση, πρέπει να ψυχθεί για τουλάχιστον 24 ώρες. Οι περισσότερες εγκαταστάσεις συσκευασίας κρέατος απασχολούν τους εργαζόμενους για να κόβουν το κρέας με το χέρι αντί να βασίζονται σε μηχανήματα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η κοπή κρέατος συχνά περιλαμβάνει εκλογές για την ποιότητα του κρέατος και πόσο βαθιά είναι τα οστά, μεταξύ άλλων.

Ιστορία

Οι άνθρωποι έχουν κυνηγούν και τρώνε κρέας για πρωτεΐνες για χιλιετίες. Οι αρχαιολόγοι βρήκαν ανάγλυφη εργασία από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία που απεικονίζει έναν άνθρωπο που πωλεί κρέας σε ένα μικρό κατάστημα σφαγείων. Οι Ευρωπαίοι εξερευνητές έφεραν ζωικό κεφάλαιο στην Αμερική τον δέκατο έβδομο αιώνα, όπου συνεχίζονταν να φθάνουν τα καταστήματα κρεοπωλείων σε ευρωπαϊκό στυλ καθώς όλο και περισσότεροι άποικοι έφταναν στον Νέο Κόσμο. Οι κτηνοτρόφοι συντηρούσαν το κρέας σε αλάτι ή άλμη, αλλά με την εφεύρεση των ψυκτικών αποθηκών και μεταφορών κατά τον δέκατο ένατο αιώνα, το κρέας θα μπορούσε να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να μεταφέρεται μακρύτερα πιο εύκολα. Η βιομηχανία κρέατος συνεχίζει να αναπτύσσεται καθώς όλο και περισσότεροι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο μπορούν να καταναλώνουν κρέας σε τακτική βάση και καθώς ο παγκόσμιος πληθυσμός και η ζήτησή του αυξάνονται επίσης.

Κανονισμοί

Επειδή το κρέας είναι τόσο επιρρεπές σε βακτηριακές ασθένειες, οι περισσότερες κυβερνήσεις έχουν αυστηρούς κανονισμούς αποχέτευσης για τις εγκαταστάσεις συσκευασίας κρεάτων των αντίστοιχων χωρών. Αυτά περιλαμβάνουν τις συχνές επιθεωρήσεις, τις υποχρεωτικές διαδικασίες καθαρισμού του εξοπλισμού και τα μέτρα πρόληψης ασθενειών μεταξύ των ζώντων ζώων. Καθώς η παγκόσμια ζήτηση για κρέας αυξάνεται, οι παραγωγοί κρέατος πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί για να διατηρούν τον εξοπλισμό που κινείται γρήγορα και τα ζώα τους απαλλαγμένα από ασθένειες. Δεδομένου ότι η βιομηχανία κρέατος περιλαμβάνει απαιτητική σωματική εργασία και τη χρήση εξαιρετικά αιχμηρών εργαλείων, μπορεί να γίνει αρκετά επικίνδυνη για τους εργαζομένους. Ως εκ τούτου, οι κυβερνήσεις πρέπει επίσης να διαθέτουν εκτεταμένους κανονισμούς ασφαλείας για την προστασία των εργαζομένων στο εργοστάσιο. Οι εργαζόμενοι επίσης συχνά προσχωρούν σε συνδικάτα σε πολλούς συμβαλλόμενους, οι οποίοι τους βοηθούν να ασκούν πιέσεις για υψηλούς μισθούς και λιγότερες φορολογικές συνθήκες εργασίας.