Τι είναι η σούπα φουντουκιού;

Ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα πιάτα στον κόσμο, η σούπα με πτερύγια καρχαρία είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά της κινεζικής κουζίνας. Συχνά πωλείται σε τιμές που φεύγουν από τα μάτια ως στοιχείο πολυτέλειας σε πολλά κινεζικά εστιατόρια και σερβίρεται σε ειδικές περιπτώσεις κινέζικων, όπως γάμους, δεξιώσεις και επίσημες λειτουργίες. Η σούπα πτερυγίων καρχαρία έχει μια μακρά και ιστορική ιστορία. Για δεκαετίες, ένα μεγάλο τμήμα οικονομολόγων, επιστημόνων, οργανώσεων καλής μεταχείρισης των ζώων και περιβαλλοντολόγοι έβλεπαν αυτό το πιάτο με περιφρόνηση, καθώς πιστεύουν ότι το αδιάκριτο κυνήγι καρχαριών για τα πτερύγιά τους απειλεί πληθυσμούς καρχαρία παγκοσμίως και επίσης επιδρά αρνητικά στα θαλάσσια οικοσυστήματα του κόσμου.

Ιστορία

Η σούπα πτερυγίων καρχαρία ήταν ένα από τα αγαπημένα των βασιλικών της δυναστείας των Μινγκ καθώς και εκείνων της δυναστείας Qing. Αν και στο παρελθόν η χρήση του περιοριζόταν κυρίως στους βασιλείς, τους ευγενείς και τους πλούσιους εμπόρους, τον 18ο και 19ο αιώνα, η χρήση σούπας πτερυγίων καρχαρία έγινε πιο διαδεδομένη στον κινεζικό πληθυσμό. Σήμερα, με τον αυξανόμενο πλούτο της κινεζικής μεσαίας τάξης, όλο και περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να αντέξουν οικονομικά τα πολύ ακριβά πτερύγια του καρχαρία για την προετοιμασία σούπας, σούπας ή πιάτων ανακατώματος. Η σούπα σερβίρεται σε ειδικές επίσημες και ανεπίσημες περιπτώσεις και θεωρείται ως σύμβολο του πλούτου, του καθεστώτος και της τιμής στην κοινωνία. Η εξυπηρέτηση σούπας πτερυγίων καρχαρία θεωρείται εκδήλωση εκτίμησης προς τους επισκέπτες ανεπίσημων ή επίσημων συμβαλλόμενων μερών.

Γεύση και δημοτικότητα

Η σούπα με πτερύγια καρχαρία είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε πολλά κινεζικά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Στην Κίνα, μια έρευνα που διεξήχθη από το Παγκόσμιο Ταμείο για τη Φύση (WWF) αποκάλυψε ότι σχεδόν το 83% των συμμετεχόντων είχε καταναλώσει σούπα πτερυγίων καρχαρία σε κάποιο σημείο της ζωής τους. Εκείνοι που έχουν δοκιμάσει τη σούπα πτερυγίων καρχαρία ισχυρίζονται ότι είναι σχεδόν άγευστο αλλά έχει μια απαλή, απαλή υφή. Η γεύση προέρχεται από τη σούπα, αλλά η ετικέτα υψηλών τιμών που συνδέεται με το πτερύγιο καρχαρία το καθιστά εξαιρετικά πολυπόθητο και επιθυμητό μεταξύ των μαζών. Τα αρχαία κινεζικά κείμενα και οι παραδοσιακοί Κινέζοι ιατρικοί λογαριασμοί ισχυρίζονται ότι η σούπα πτερυγίων καρχαρία συνδέεται με πολλαπλά οφέλη για την υγεία. Υπάρχουν ισχυρισμοί ότι η κατανάλωση πτερυγίων καρχαρία ενισχύει τις σεξουαλικές επιθυμίες, προστατεύει από τις καρδιακές παθήσεις, παρέχει ζωογόνο ενέργεια και ενισχύει την όρεξη. Ένα τμήμα των καταναλωτών πτερυγίων καρχαρία πιστεύει επίσης ότι η κατανάλωσή του κρατά τον καρκίνο στον κόλπο.

Επιπτώσεις στην υγεία

Αν και η παραδοσιακή κινεζική ιατρική ισχυρίζεται ότι τα πτερύγια του καρχαρία έχουν αμέτρητα οφέλη για την υγεία, η σύγχρονη επιστημονική έρευνα προτείνει διαφορετικά. Έχει διεξαχθεί μόνο μία μελέτη σχετικά με την επίδραση του πτερυγίου του καρχαρία στον καρκίνο, η οποία έχει αποδείξει την αναποτελεσματικότητα του πτερυγίου του καρχαρία στη θεραπεία του καρκίνου. Η έρευνα έχει επίσης αποδείξει ότι τα πτερύγια του καρχαρία δεν είναι διατροφικά πλούσια και σχεδόν στερούνται βιταμινών. Αντίθετα, η σύγχρονη ιατρική έρευνα υποστηρίζει ότι τα πτερύγια του καρχαρία είναι στην πραγματικότητα ανθυγιεινά τρόφιμα για τους ανθρώπους. Δεδομένου ότι οι καρχαρίες είναι ένας από τους κορυφαίους θηρευτές στον ωκεανό, μεγάλες ποσότητες υδραργύρου συσσωρεύονται στο σώμα τους ως αποτέλεσμα της βιοσυσσώρευσης και της βιομάζας. Όταν οι άνθρωποι τρώνε τα μέρη του σώματος αυτών των καρχαριών, υψηλά επίπεδα τοξικού υδραργύρου εισέρχονται στα συστήματά τους και γίνονται επιρρεπή σε δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία.

Περιβαλλοντικές επιπτώσεις και κακομεταχείριση των ζώων

Ελάχιστη προσοχή δίνεται στην καλή διαβίωση των ζώων κατά την εξόρυξη πτερυγίων από καρχαρίες. Οι καρχαρίες που αλιεύονται από τον ωκεανό ρυμουλκούνται πάνω στα σκάφη ή τα πλοία όπου κόβονται τα πτερύγια τους και στη συνέχεια το ζώο, που οργίζεται από τον πόνο, ρίχνεται πίσω στον ωκεανό, αφήνεται να πεθάνει, αδυνατεί να κολυμπήσει, να κυνηγήσει και να επιβιώσει. Αυτό απειλεί επίσης την επιβίωση των καρχαριών και αποδεκατίζει τους πληθυσμούς καρχαρία σε μεγάλο αριθμό. Αυτή η πρακτική έχει καταδικαστεί από πολλούς διεθνείς οργανισμούς προστασίας και προστασίας των ζώων, όπως η Διεθνής Ένωση για τη Διατήρηση της Φύσης (IUCN), ο Ψαλτευτής των Καρχαριών, τα Πτερυγικά Συνημμένα και οι Άγγελοι Καρχαριών.

Σε ανταπόκριση σε παγκόσμιες διαμαρτυρίες και σε θέματα βιωσιμότητας, πολλά εστιατόρια, αλυσίδες τροφίμων και σούπερ μάρκετ στην Κίνα και σε άλλα μέρη του κόσμου που πωλούν πτερύγια καρχαρία και σερβίρουν παρασκευάσματα πτερυγίων καρχαρία έχουν σταματήσει την πρακτική. Για παράδειγμα, η Disneyland του Χονγκ Κονγκ, τα Shangri-La Hotels and Resorts και το Πανεπιστήμιο του Χονγκ Κονγκ αφαιρούν το πιάτο από το μενού εστιατορίου ή καφετέρειας. Στη Μαλαισία, οι μερίδες σούπας πτερυγίων καρχαριών σε επίσημες λειτουργίες έχουν απαγορευτεί. Πολλά κράτη στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν απαγορεύσει το εμπόριο πτερυγίων καρχαρία. Ο νόμος για την προστασία των καρχαριών που υπεγράφη το 2011 από τον πρόεδρο των ΗΠΑ Μπαράκ Ομπάμα βοήθησε επίσης στην προστασία των καρχαριών από την αφαίρεση πτερυγίων. Άλλες χώρες έχουν επίσης λάβει σημαντικά μέτρα κατά της απαγόρευσης των σούπας πτερυγίων καρχαρία. Επί του παρόντος, εργάζεται ένας μεγάλος αριθμός οργανισμών προστασίας και προστασίας των ζώων, προσπαθώντας να εκπαιδεύσει τις μάζες και να ευαισθητοποιήσει σχετικά με την ανάγκη διατήρησης των καρχαριών και τη σκληρή μεταχείριση των θαλάσσιων πλασμάτων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αφαίρεσης πτερυγίων.

Συνιστάται

Σε ποια ήπειρο βρίσκεται η Ιερουσαλήμ;
2019
Τι είναι το βιολογικό;
2019
Κορυφαίες χώρες παραγωγής καφέ
2019