Τι είναι Γλουτένη;

Περιγραφή

Σύμφωνα με το Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου, η γλουτένη είναι μια κοινή ονομασία για μια κολλώδη πρωτεΐνη αποθήκευσης που βρίσκεται σε σιτάρι, σίκαλη, σίκαλη, κριθάρι και τριτικάλε, η οποία είναι ένας σταυρός μεταξύ σίτου και σίκαλης. Από όλους τους κόκκους με γλουτένη, το σιτάρι είναι μακράν το πιο καταναλισκόμενο από τον άνθρωπο. Η γλουτένη βοηθά τα τρόφιμα να διατηρούν το σχήμα τους κολλώντας μαζί και επίσης καθιστά ελαστική ζύμη που της δίνει τη δυνατότητα να αυξάνεται κατά το ψήσιμο. Η γλουτένη δίνει επίσης ψημένα προϊόντα όπως το chapattis μια ωραία μασώμενη υφή και κόλλα. Οι δύο κύριες πρωτεΐνες γλουτένης είναι η γλιαδίνη και η γλουτενίνη που βρίσκονται κυρίως στο σιτάρι.

Ευαισθησία στη γλουτένη και κοιλιοκάκη

Όταν η ανοχή της γλουτένης είναι χαμηλή, οι άνθρωποι που τρώνε ψημένα προϊόντα από σιτάρι ή άλλους σπόρους γλουτένης αρρωσταίνουν. Η πιο σοβαρή αντίδραση στη γλουτένη είναι η κοιλιοκάκη. Σύμφωνα με το Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου, η ασθένεια συμβαίνει όταν το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού επιτεθεί στο λεπτό έντερο μετά την κατανάλωση γλουτένης. Η επίθεση καταστρέφει τα σπίτια που είναι οι μικροσκοπικές προβολές που μοιάζουν με τα δάχτυλα και καλύπτουν τα λεπτά έντερα που βοηθούν στην απορρόφηση θρεπτικών ουσιών. Όταν τα σπίτια έχουν υποστεί βλάβη, επηρεάζεται η απορρόφηση θρεπτικών ουσιών. Η κοιλιοκάκη είναι κληρονομική και τα παιδιά που έχουν συγγενή με τον κοιλιοκάκη έχουν 1 στις 10 πιθανότητες να συμβούν, σύμφωνα με το Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Για να αποφύγετε τη σύσπαση της κοιλιοκάκπης, είναι καλύτερο να αποφύγετε την κατανάλωση τροφών με γλουτένη.

Συμπτώματα και δοκιμές κοιλιοκάκης νόσου

Η κοιλιοκάκη έχει πάνω από 200 συμπτώματα που καθιστά δύσκολη τη διάγνωση επειδή επηρεάζει τους ανθρώπους με διαφορετικό τρόπο, σύμφωνα με το Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν στο πεπτικό σύστημα ή σε άλλα μέρη του σώματος. Η ασθένεια μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε παιδιά ή ενήλικες για λόγους άτυπου. Σε άλλες περιπτώσεις, υπάρχουν άνθρωποι με κοιλιοκάκη αλλά δεν εμφανίζουν τα συμπτώματα καθόλου, αλλά δοκιμάζονται θετικά κατά τη διάρκεια της αιματολογικής δοκιμής της νόσου. Υπάρχουν επίσης άτομα που λαμβάνουν αρνητικό για κοιλιοκάκη όταν εξετάζεται το αίμα τους, αλλά είναι θετικό όταν γίνεται βιοψία εντέρου. Τα παιδιά με κοιλιοκάκη εμφανίζουν συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος και φούσκωμα, σοβαρή διάρροια, έμετος, δύσοσμα κόπρανα, δυσκοιλιότητα, κόπωση, απώλεια βάρους, ζαλισμένη ανάπτυξη, ευερεθιστότητα, ελαττώματα οδοντικού σμάλτου στα μόνιμα δόντια και Διαταραχή Υπερκινητικότητας Ελλειμματικής Προσοχής. Οι ενήλικες με κοιλιοκάκη έχουν πόνο στις αρθρώσεις, κόπωση, αναιμία, κατάθλιψη, στειρότητα, ημικρανίες, επιληπτικές κρίσεις, δερματικό εξάνθημα και χαμένες εμμηνορροϊκές περιόδους σύμφωνα με το Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Οι μακροπρόθεσμες συνθήκες για την αποτυχία της θεραπείας με κοιλιοκάκη περιλαμβάνουν τη δυσλειτουργία της χοληδόχου κύστης, τα παγκρεατικά προβλήματα, τους γαστρεντερικούς καρκίνους, την πρώιμη οστεοπόρωση και τις ανωμαλίες των ορυκτών μεταξύ άλλων καταστάσεων.

Ευαισθησία στη γλουτένη

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου το έντερο είναι ευαίσθητο στη γλουτένη, ακόμη και όταν το θύμα δεν είναι προδιάθετο σε κοιλιοκάκη. Αυτή η κατάσταση περιγράφεται ως ευαισθησία μη-κοιλιακής γλουτένης (NCGS) και τα συμπτώματά της είναι κεφαλαλγία, πόνοι στις αρθρώσεις και μούδιασμα στα πόδια, τους βραχίονες ή τα δάχτυλα, σύμφωνα με το Beyond Celiac. Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να διαρκέσουν μερικές ώρες ή ημέρες μετά την κατανάλωση των γλουτένων, αλλά δεν υπάρχει καμία ζημιά στους εντερικούς τοίχους. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε το NCGS είναι να τρώτε τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Σύμφωνα με τη μελέτη του Dr. Schar Institute, τα άτομα με NCGS μπορούν να ανεχθούν μικρές ποσότητες γλουτένης σε τρόφιμα χωρίς συμπτώματα. Μετά από μια ή δύο χρόνια δίαιτας χωρίς γλουτένη, τα άτομα με NCGS μπορούν να επαναφέρουν μικρές ποσότητες γλουτένης στη διατροφή τους.

Συνιστάται

Η εθνική οδός Karakoram - το "Όγδοο θαύμα του κόσμου";
2019
Οι πλουσιότερες χώρες της Καραϊβικής
2019
Dark Sky πάρκα στον Καναδά
2019