Όλοι για τη βιομηχανία οίνου

Περιγραφή

Με τις πολυάριθμες αναδυόμενες παρασκευές που διατίθενται σήμερα, ένα παλιό ποτό μπορεί εύκολα να διαβρωθεί. Ωστόσο, τα κρασιά εξακολουθούν να συγκαταλέγονται στα πιο δημοφιλή ποτά, με ρομαντικές ημερομηνίες, να γευτούν εορταστικές εκδηλώσεις και να τρώνε ήσυχα οικογενειακά γεύματα, όλα που λένε ότι είναι κατάλληλες για κατανάλωση. Ο οίνος είναι αλκοολούχο ποτό που παράγεται από φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση, κυρίως σταφύλια, χωρίς την προσθήκη ζύμης και άλλων βοηθημάτων ζύμωσης που παρατηρούνται στην παραγωγή μπύρας, ουίσκι και άλλων αλκοολούχων ποτών. Τα κρασιά έρχονται συνήθως σε ποικιλίες λευκών και ερυθρών και καταναλώνονται από ανθρώπους παγκοσμίως σήμερα. Η παραγωγή κρασιού είναι μια επιστήμη και μια τέχνη, ένας συνδυασμός καινοτόμων τεχνολογιών και ατομικής δημιουργικότητας. Η βιομηχανία οίνου είναι επίσης ένας αναπτυσσόμενος τομέας, με πολλούς οικονομικούς παράγοντες που δίνουν το περιβάλλον που περιβάλλει την παραγωγή του. Η βιομηχανία οίνων έχει ξεπεραστεί λόγω της ενσωμάτωσης των καλλιτεχνικών και οικονομικών πτυχών και, ως εκ τούτου, οι παραγωγοί πρέπει να έχουν μια σταθερή κατανόηση τόσο των εγγενών όσο και των εξωγενών παραγόντων που σχετίζονται με την αμπελοοινική αγορά. Οι οίνοι ποιότητας, ειδικά εκείνοι που παρασκευάζονται με υψηλά αντιοξειδωτικά σταφύλια, έχουν επίσης αποδειχθεί ότι προσφέρουν μια πληθώρα πλεονεκτημάτων για την υγεία όταν καταναλώνονται με μέτρο.

Τοποθεσία

Από την Αφρική προς την Αμερική, η βιομηχανία παραγωγής κρασιού προσφέρει την είσοδο στην παγκόσμια αγορά μέσω μιας από τις πιο ποικίλες επιλεγμένες σειρές προϊόντων παγκοσμίως. Μερικοί από τους κορυφαίους παγκόσμιους παραγωγούς κρασιού σήμερα είναι η Γαλλία, η Ιταλία, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Ισπανία, η Χιλή και η Κίνα. Αν και η Ιταλία έχει μόνο το ένα τρίτο των αμπελώνων στη Γαλλία, 4, 5 εκατομμύρια τόνοι κρασιού εξακολουθούν να παράγονται ετησίως στη χώρα αυτή. Η Γαλλία, εν τω μεταξύ, έχει εδώ και καιρό σταθερή θέση στον παγκόσμιο τομέα της οινοποίησης. Τα κορυφαία κρασιά από τη Γαλλία περιλαμβάνουν το Cabernet Sauvignon, το Syrah, το Grenache και το Merlot. Η Κίνα κατατάσσεται μεταξύ των κορυφαίων εθνών τόσο για την κατανάλωση κρασιού όσο και για την παραγωγή. Το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής τους παραμένει για τις εγχώριες πωλήσεις, αν και εξακολουθούν να διαπραγματεύονται με τις ΗΠΑ και τον Καναδά για να καλύψουν τις ίδιες ανάγκες, όπως απαιτεί το κρασί, παράλληλα με τα εισοδήματα.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

Οι παραγωγοί κρασιών ακολουθούν πέντε γενικά βήματα, με πρόσθετες αποκλίσεις και παραλλαγές στην πορεία, για να κάνουν τα αντίστοιχα κρασιά μοναδικά. Η συγκομιδή γίνεται μηχανικά ή χειροκίνητα. Τα σταφύλια συλλέγονται μετά τον προσδιορισμό της οξύτητας σε αυτά και με λίγη γεύση. Μετά τη συγκομιδή, η διαλογή των σταφυλιών γίνεται σε σάπια και μη σάπια. Τα μη σάπια σταφύλια σφάζονται, σπασμένα και συμπιεσμένα για να διαχωρίσουν το χυμό από τα δέρματα, τους σπόρους και τα στερεά. Η ζύμωση συνήθως συμβαίνει σε περίπου 6 έως 12 ώρες και συνεχίζεται μέχρις ότου η ζάχαρη μετατραπεί σε αλκοόλη, δημιουργώντας έτσι "ξηρό κρασί". Στη διαδικασία διαύγασης, απομακρύνονται στερεά, όπως πρωτεΐνες, τανίνες και νεκρά κύτταρα ζυμομύκητα. Τα κρασιά δίνονται αμέσως σε μια φιάλη με φελλό ή βιδωτό πώμα ή διατηρούνται για κάποια επιπλέον γήρανση και στη συνέχεια εμφιαλώνονται.

Ιστορία

Το κρασί απολαμβάνει μια πλούσια ιστορία από τον αρχαίο πολιτισμό. Από το 6.000 π.Χ., οι άνθρωποι έχουν αναπτύξει μεθόδους για τη ζύμωση των σταφυλιών που θα χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή κρασιού. Με την παγκόσμια εξερεύνηση, έποικοι ήρθαν σε νέα εδάφη και έπειτα η αμπελουργία άνθισε μέσα τους. Μερικά από τα αποδεικτικά στοιχεία παρατηρούνται στους αμπελώνες του Νέου Κόσμου, οι οποίοι παραμένουν οικονομικά σημαντικοί, στα υβριδικά αμπέλια Scuppernong της Φλώριδας και της Καλιφόρνιας. Σήμερα, η βιομηχανία οίνου ανθίζει σε όλο τον κόσμο, με ετήσια έσοδα από πωλήσεις στα δισεκατομμύρια δολάρια. Το κρασί είναι από καιρό ένα σημαντικό σύμβολο κατάστασης και χρησιμοποιείται συχνά σε θρησκευτικά τελετουργικά.

Κανονισμοί

Η βιομηχανία οίνου είναι στην πραγματικότητα ένα σύνθετο σύνολο μεμονωμένων οικονομικών τμημάτων της αγοράς. Οι αμπελώνες ενδέχεται να αντιμετωπίσουν νέες αμπελουργικές προκλήσεις, όπως μια συντομότερη καλλιεργητική περίοδο που μπορεί να μην επιτρέψει στα σταφύλια να αναπτυχθούν μέχρι τη μέγιστη ωριμότητα για την παραγωγή οίνων υψηλής ποιότητας. Σημαντικά υψηλότερα κεφάλαια για την παραγωγή κρασιού, όπως για αυξημένη άρδευση που συνεπάγεται υψηλή κατανάλωση νερού στην καλλιέργεια σταφυλιών και πολλά άλλα λειτουργικά έξοδα, αποτελούν μερικές από τις απειλές που πρέπει να εξεταστούν μόλις προκύψουν. Εάν υπάρχει χειρότερο κρύο των χειμώνων, δεν θα υπάρξει βαθιά κατάψυξη για να φτιάξουν αυτά τα νόστιμα γλυκά νέκταρ των θεών και να καλλιεργήσουν τα σταφύλια που απαιτούνται για την Champagne και να κάνουν τα κρασιά υψηλής περιεκτικότητας σε οξέα για "φυσαλίδες". Ως εκ τούτου, η κλιματική αλλαγή θα αποτελέσει επίσης μια ακόμα μεγαλύτερη πρόκληση για τη βιομηχανία τα επόμενα χρόνια. Επιπλέον, ως αλκοολούχο ποτό "ενηλίκων", υπάρχουν ηλικιακοί περιορισμοί στην κατανάλωση και την αγορά κρασιού σε πολλές χώρες και, όπως συμβαίνει με όλα τα αλκοολούχα ποτά, τα κρασιά πρέπει πάντα να καταναλώνονται υπεύθυνα για να τα απολαμβάνουν χωρίς να διακινδυνεύουν επιβλαβείς επιπτώσεις.