Όλα για τη βιομηχανία χοιρινού κρέατος

Περιγραφή

Η παγκόσμια βιομηχανία χοιρινού κρέατος αυξάνεται από τη δεκαετία του '70 και η παγκόσμια παραγωγή ξεπέρασε τα 110 εκατομμύρια τόνους το 2014. Το χοιρινό κρέας είναι το πιο διαδεδομένο κρέας παγκοσμίως με σημαντικό περιθώριο, που διαρκεί τόσο το κοτόπουλο όσο και το βόειο κρέας. Η βιομηχανία χοιρινού κρέατος περιλαμβάνει όλες τις μορφές χοιρινού κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των νωπών και μεταποιημένων κρεάτων. Στην πραγματικότητα, το 78% του συνόλου του χοιρινού κρέατος που καταναλώθηκε έχει μεταποιηθεί με κάποιο τρόπο, μετατρέπεται σε προϊόντα όπως το μπέικον, τα λουκάνικα, τα μεσημεριανά κρέατα και άλλα δημοφιλή προϊόντα.

Τοποθεσία

Η Κίνα κυριαρχεί στην παγκόσμια βιομηχανία χοιρινού κρέατος, καλύπτοντας τους χάρτες τόσο για την παραγωγή όσο και για την κατανάλωση χοιρινού κρέατος. Το 2012, η ​​Κίνα παρήγαγε 50 εκατομμύρια τόνους χοιρινού κρέατος. Αυτό αντιπροσωπεύει σχεδόν το ήμισυ της παγκόσμιας παραγωγής. Παρ 'όλα αυτά, η χώρα εξακολουθεί να έχει τακτική ετήσια καθαρή εισαγωγή χοιρινού κρέατος. Η κινεζική εγχώρια ζήτηση χοιρινού κρέατος αυξάνεται από τη δεκαετία του 1970 έως το τέλος της Πολιτιστικής Επανάστασης. Τα έθνη-μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης είναι συλλογικά ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός και καταναλωτής χοιρινού κρέατος, με τις Ηνωμένες Πολιτείες να είναι τρίτοι.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

Υπάρχει μια παγκόσμια τάση μακριά από μικρές εκμεταλλεύσεις χοίρων και προς μεγαλύτερες, εμπορικές εκμεταλλεύσεις. Οι εκμεταλλεύσεις των χοίρων ειδικεύονται σε διαφορετικές περιοχές και λίγες εκμεταλλεύσεις αυξάνουν τους χοίρους τους από τη γέννηση έως τη σφαγή. Αντ 'αυτού, οι περισσότεροι εστιάζουν είτε στην αναπαραγωγή και την ανύψωση των νεαρών χοιριδίων, είτε στην φροντίδα για ενήλικους χοίρους μέχρις ότου έρθει η ώρα για σφαγή. Σήμερα, οι περισσότεροι χοίροι τροφοδοτούνται με θρεπτικά συστατικά, όπως το καλαμπόκι, το κριθάρι και η σόγια. Οι γεωργοί διαφέρουν επίσης στις συνθήκες που αυξάνουν τους χοίρους τους. Κάποιοι κρατούν τα ζώα τους σε μικρά στυλό εσωτερικού χώρου με καλά ρυθμισμένες θερμοκρασίες και συνεχή αερισμό. Άλλοι επιλέγουν ανοικτά κτίρια αχυρώνα και άλλοι στέλνουν τους χοίρους τους έξω για να περιπλανηθούν σε εκτατικά πεδία. Το τελευταίο εξακολουθεί να είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ισπανία, τη Σουηδία και τη Βραζιλία. Ένας χοίρος θεωρείται συνήθως έτοιμος για εμπορική σφαγή όταν επιτυγχάνει βάρος 240-290 λίβρες ή 110-130 κιλά.

Ιστορία

Οι χοίροι πρώτα εξημερώθηκαν και χρησιμοποιήθηκαν για τροφή στην Κίνα, γύρω στο 4900 π.Χ., και αργότερα στην Ευρώπη μέχρι το 1500 π.Χ. Ο εξερευνητής Hernando de Soto έφερε χοίρους στην Αμερική το 1539, όπου έγιναν αρκετά δημοφιλείς μεταξύ των γηγενών ομάδων στη Βόρεια και Νότια Αμερική. Ιστορικά, η πιο σημαντική διάκριση στα ζώα που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία μεταξύ "χοίρων χοίρου" και "χοίρων μπέικον". Οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν το λαρδί από χοίρους για όλα, από τηγάνισμα και ψήσιμο λίπους μέχρι τη λίπανση των μηχανών, ενώ οι χοίροι μπέικον ήταν για φαγητό. Πρόσφατα, η βιομηχανία χοιροειδών κατάφερε να αυξήσει την παραγωγή χρησιμοποιώντας σύγχρονες επιστημονικές και τεχνολογικές εξελίξεις για τη βελτίωση της αποδοτικότητας των εκμεταλλεύσεων και των συνθηκών διαβίωσης των χοίρων. Οι εσωτερικοί χοίροι μπορούν τώρα να επωφεληθούν από τη ρύθμιση της θερμοκρασίας, τα προληπτικά φάρμακα, τον εξαερισμό και τα θρεπτικά διατροφικά τρόφιμα.

Κανονισμοί

Οι περισσότερες χώρες ρυθμίζουν τη βιομηχανία χοιρινού κρέατος με νόμους κατά της σκληρότητας των ζώων, καθώς και κατά ορισμένων φαρμάκων, ορμονών ή χημικών ουσιών. Ένα από τα πιο κοινά συμπληρώματα που χορηγούνται στους χοίρους είναι η ρακετοπαμίνη, η οποία προάγει την ανάπτυξη πιο άπαχου κρέατος και λιγότερο λίπους. Αυτό το συμπλήρωμα είναι νόμιμο στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε άλλες μικρότερες χώρες παραγωγής χοιρινού κρέατος, αλλά είναι παράνομο στην Κίνα και την Ευρωπαϊκή Ένωση. Αυτό κατέστησε πιο δύσκολο το εμπόριο μεταξύ των τριών κορυφαίων παραγωγών και ορισμένοι παραγωγοί των ΗΠΑ απλώς σταμάτησαν να χρησιμοποιούν το συμπλήρωμα, ώστε να μπορούν να εξάγουν ευκολότερα τα προϊόντα τους και να επεκτείνουν τις αγορές τους. Η Ευρωπαϊκή Ένωση ψήφισε πρόσφατα ένα νόμο που ορίζει ότι οι έγκυες χοιρομητέρες πρέπει να φυλάσσονται σε ανοικτές αχυρώσεις, αντί σε μεμονωμένους πάγκους. Για πολλές μικρές επιχειρήσεις, η ανοικοδόμηση των αχυρώσεων για την προσαρμογή αυτού του νόμου είναι υπερβολικά δαπανηρή και εκτιμώνται ότι η παραγωγή χοιρινού κρέατος στην ΕΕ θα μειωθεί τουλάχιστον κατά 5% τα επόμενα χρόνια.