Hákarl: Θρυμματισμένη, σάπια, ζυμωμένη και αποξηραμένη λεπτότητα της Ισλανδίας

Τα σκουπίδια του ανθρώπου είναι ο θησαυρός ενός άλλου ανθρώπου. Αυτό είναι ίσως ποτέ περισσότερο από μια υπόθεση παρά με ένα αξέχαστο πιάτο στην παραδοσιακή ισλανδική κουζίνα, τον κατεστραμμένο σαρκικό καρχαρία γνωστό ως "hákarl".

Ως επικεφαλής επάνω, κατά την πρώτη συναντήσετε hákarl, θα πρέπει να περιμένετε μια πλήρη επίθεση στα ρουθούνια από μια σάπια μυρωδιά που θυμίζει σάπιο τυρί αναμιγνύεται με αμμωνία. Εάν κάποιος επιβιώσει από τη μυρωδιά που προκαλεί το gag, αυτός ή αυτή μπορεί να αισθάνεται αρκετά γενναίος για να δοκιμάσει και να δοκιμάσει αυτή τη ζύμωση καρπού του καρχαρία.

Αυτό αποθαρρύνεται ιδιαίτερα για τους ξένους, όμως, εάν κάποιος τολμά να είναι τόσο τολμηρός, αυτός ή αυτή πρέπει να είναι σίγουρος ότι θα προετοιμαστεί να βασανίσει τις γευστικές δοκιμασίες καταναλώνοντας αυτό που είναι ίσως το πιο αδιανόητο, ταραγμένο πράγμα στον πλανήτη Γη.

Ήχος ορεκτική; Ίσως όχι για τους ξένους. ωστόσο, σε πολλούς Ισλανδοί, είναι μια διαφορετική ιστορία.

Γιατί σκλαβωμένος καρχαρίας;

Οι Ισλανδοί είναι άνθρωποι με μεγάλη υπερηφάνεια και βαθιά παραδόσεις.

Όταν οι πρόγονοί τους Βίκινγκ εγκατέστησαν το νησί πριν από αιώνες, ο γλαλανδικός καρχαρίας, ο οποίος είναι άφθονος στα παγωμένα νερά του Βόρειου Ατλαντικού, έγινε ο βασικός πυρήνας του νησιού. Το πρόβλημα με τον καρχαρία της Γροιλανδίας, εκτός από το γεγονός ότι είναι αρκετά άσχημο, είναι ότι το κρέας είναι τοξικό για τον άνθρωπο.

Εκείνη την εποχή, ήταν μία από τις μόνες πηγές διατροφής για τον μικρό πληθυσμό του νησιού, έτσι ώστε να διαφυλαχθεί όσο το δυνατόν περισσότερη τροφή, οι επιδέξιοι Βίκινγκς ανέπτυξαν μια τεχνική συντήρησης όπως και καμία άλλη για να καθαρίσουν το δηλητηριώδες κρέας καρχαρία.

Πώς γίνεται;

Ο Kæstur Hákarl, ή το hákarl για συντομία, προετοιμάζεται μέσω μιας διαδικασίας που τιμάται με το χρόνο. Η ίδια διαδικασία που χρησιμοποιείται στους χρόνους των Βίκινγκ εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σήμερα.

Αρχικά, ο καρχαρίας αποκεφαλίζεται.

Στη συνέχεια, για την εξάλειψη των δηλητηρίων, όπως το οξείδιο της τριμεθυλαμίνης και το ουρικό οξύ (μια ένωση που βρίσκεται στα ούρα), μια ρηχή τρύπα σκάβεται στην άμμο και το hákarl τοποθετείται μέσα σε αυτό με πέτρες, άμμο και χαλίκια τοποθετημένα στην κορυφή. Η πίεση των πετρωμάτων προκαλεί την εκροή υγρών σε μια περίοδο 6-12 εβδομάδων, ένα χρονικό πλαίσιο που επιτρέπει στον καρχαρία να ζυμώνει σωστά.

Μετά από αυτό, ο ζυμωμένος καρχαρίας - ο οποίος είναι κατά μέσο όρο 24 πόδια - αφαιρείται από το έδαφος, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και κρέμεται για να στεγνώσει για αρκετούς μήνες.

Πολλοί παρασκευαστές hákarl ισχυρίζονται ότι γνωρίζουν ότι το κρέας είναι έτοιμο μόνο από τη μυρωδιά και κάποτε μια χαρακτηριστική ξηρό, καφέ κρούστα μορφές. Όταν έρθει η κατάλληλη στιγμή, τα κομμάτια κατεβαίνουν, η φλούδα απομακρύνεται και το κρέας κόβεται σε φέτες και σερβίρεται και απολαμβάνεται από πολλούς.

Σήμερα για να πάρετε hákarl, δεν χρειάζεται να θάβετε τον δικό σας καρχαρία, μπορεί να αγοραστεί ως προετοιμασμένο φαγητό στα ισλανδικά παντοπωλεία.

Ισλανδική κουζίνα: Μοναδική με τον πολιτισμό της

Η Ισλανδία, ένα απομακρυσμένο νησί στον Βόρειο Ατλαντικό, είναι μια χώρα γεμάτη με μαγευτική φυσική ομορφιά, τεράστιους πόρους και μια βαθιά πλούσια κουλτούρα που διατηρείται από το μικρό, αλλά περήφανο πληθυσμό της, 323.000.

Λόγω της απομακρυσμένης φύσης και του μικρού πληθυσμού της, η Ισλανδία έχει γίνει κάτι νεωτεριστικό στο μυαλό των ξένων και αυτή η έννοια δεν διαφέρει από την αντίληψη της ισλανδικής κουζίνας η οποία, μαζί με το hákarl, χαρακτηρίζει μια ποικιλία από άλλα ανήκουστα λιχουδιές όπως το Brennivín, Svið, Slátur και Hangikjöt.

Brennivín: Το Brennivín μεταφράζεται ως "κρασί με καύση". Πρόκειται για σνούπας που παράγεται από πατάτες που έχουν υποστεί ζύμωση και κύμινο και προσφέρει μια ισχυρή γροθιά στο σύστημα ακόμα και των πιο έμπειρων ποτών.

Svið: Στην Ισλανδία τρώγεται ολόκληρο το κεφάλι των προβάτων, αλλά όχι ο εγκέφαλος.

Πολλά καταστήματα στην Ισλανδία πωλούν διαφορετικές εκδόσεις του Svið ως προ-μαγειρευμένο γεύμα. Η μαρμελάδα προβάτου είναι επίσης διαθέσιμη σε πολλά μέρη της χώρας. Δημιουργείται με το μαγείρεμα τεμαχισμένα κομμάτια κεφαλών προβάτου, το πιέζοντας μαζί και αφήνοντάς το να κρυώσει.

Slátur (έντομα προβάτων, αίματος και λιπών): Slátur στην ισλανδική σημαίνει "σφαγή". Κατάλληλα.

Είναι φτιαγμένο από έντερα προβάτων, αίματος και λίπους και συχνά σερβίρεται με το κεφάλι των προβάτων (Svið) ως προσθήκη. Συγκριτικά με το σκωτσέζικο haggis, αυτό το μοναδικό γεύμα συχνά σερβίρεται με γλυκιά ρίγανη ρύζι.

Hangikjöt (Καπνιστό και βρασμένο αρνί): Το Hangikjöt παρασκευάζεται συχνά με καύση ξυλείας από ξύλο σημύδας ή αποξηραμένων κοπριών προβάτων, προκειμένου να καπνίσει κρέας αρνιού. Αφού κάπνιζε, το αρνί συνήθως βράζει, κόβεται σε φέτες και σερβίρεται ζεστό ή κρύο παράλληλα με τα μπιζέλια ή τις πατάτες. Είναι ένα ιδιαίτερα δημοφιλές πιάτο Χριστουγέννων.

Αηδονία ή λεπτότητα;

Ο Hákarl, όπως και πολλά άλλα ισλανδικά πιάτα, είναι σίγουρα διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο φαγητό στον κόσμο.

Πολλοί θεωρούν ότι είναι το πιο αηδιαστικό φαγητό στη γη, όμως αυτό που είναι αηδιαστικό σε μερικούς μπορεί να είναι νόστιμο για τους άλλους. Τι κάνει τη διαφορά;

Στην περίπτωση της Ισλανδίας, οι κανόνες της παράδοσης. Οι κοινωνίες και οι πολιτισμοί είναι περίπλοκα συνδεδεμένοι μεταξύ τους με τις παραδόσεις και στο επίκεντρο τόσων παραδόσεων είναι οι καλλιέργειες τροφίμων που καταναλώνουν. Ως μία από τις πιο θεμελιώδεις ανάγκες της ανθρωπότητας, το φαγητό φέρνει τους ανθρώπους μαζί με έναν ισχυρό τρόπο. Συνενώνει ομάδες ανθρώπων, αποκλείει τους ξένους και βρίσκεται στο επίκεντρο πολλών θρησκευτικών τελετουργιών.

Βεβαίως, κάθε κουλτούρα έχει τους "κανόνες" της όταν πρόκειται για κουζίνα. Αυτό που είναι "τυπικό" για μια ομάδα ανθρώπων μπορεί να είναι σκονισμένο για ένα άλλο.

Αυτό είναι σίγουρα κάτι που πρέπει να εξετάσουμε την επόμενη φορά που καταναλώνουμε κομμάτια σφαγμένων πουλερικών, με μακριές, στενές φέτες πατάτας που έχουν κορεστεί με ζωικά λιπαρά, ή στρογγυλά, επεξεργασμένο σιτάρι που λερώνονται σε θρυμματισμένες ντομάτες, καλύπτονται από γάλα αγελάδας που έχει υποστεί ζύμωση με φέτες χοιρινής σάρκας - τηγανητό κοτόπουλο με τηγανιτές πατάτες και πίτσα, συρραπτικά στη σύγχρονη δυτική κοινωνία.

Συνιστάται

Οι διαφορετικοί τύποι παγετώνων
2019
Τι είναι ο ιός Zika; - Ασθένειες του Κόσμου
2019
Οι νότιες πρωτεύουσες του κόσμου
2019