Είδη βρώσιμων άγριων μανιταριών

Ένα βρώσιμο μανιτάρι είναι ένα φρούτο ασφαλές για κατανάλωση και ένα σαρκώδες σώμα από πολλά είδη μακρο-μυκήτων. Αυτοί οι μακρο-μύκητες αναπτύσσονται πάνω από το έδαφος ή κάτω από το έδαφος. Η ευδιότητα των μακρο-μυκήτων ορίζεται από πολλά κριτήρια που περιλαμβάνουν το επιθυμητό άρωμα και γεύση και την απουσία δηλητηρίου. Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι γνωστά για τις φαρμακευτικές και θρεπτικές τους τιμές. Οι άνθρωποι που ασχολούνται με τη λαϊκή ιατρική καταναλώνουν φαρμακευτικά μανιτάρια, ενώ τα ψυχεδελικά μανιτάρια προορίζονται για εθνογονικούς ή ψυχαγωγικούς σκοπούς. Τα ψυχεδελικά μανιτάρια παράγουν μια ισχυρή ψυχολογική επίδραση. επομένως δεν χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα. Αν και υπάρχουν χιλιάδες διαφορετικά μανιτάρια, μόνο 250 είναι δηλητηριώδη. Επομένως, όταν ψάχνετε στη φύση για τα μανιτάρια, πρέπει να γνωρίζετε ποιο είδος μανιταριού επιθυμούν, καθώς τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια έχουν τοξικές αναζητήσεις. Εκτός αυτού, η κατανάλωση ενός δηλητηριώδους μανιταριού μπορεί να οδηγήσει σε μεταμόσχευση ήπατος ή ακόμα και θάνατο.

5. Χάνια (Cantharellus)

Τα chanterelles είναι ένα διαδεδομένο όνομα για τους μακρο-μύκητες στο γένος Cantharellus. Αυτά τα άσπρα, κίτρινα ή πορτοκαλιά μανιτάρια σχήματος χοάνης είναι τα πιο διάσημα καταναλωμένα είδη άγριων μανιταριών. Ορισμένα είδη Cantharellus απελευθερώνουν μια μυρωδιά φρουτώδους και έχουν μια ήπια πιπεριτική γεύση. Κάτω από το ομαλό καπάκι, αυτά τα μανιτάρια έχουν σανίδες που μοιάζουν με δίχτυα και φτάνουν μέχρι το στέλεχος (στέλεχος) που καταλήγει κάτω από το πώμα. Τα chanterelles αναπτύσσονται στη βόρεια περιοχή της Ευρώπης, στην Αφρική σε χώρες όπως η Ουγκάντα, το Κονγκό και η Ζάμπια, στην Ασία συμπεριλαμβανομένων των Ιμαλαΐων και της Τουρκίας και σε ολόκληρη τη Βόρεια Αμερική. Αυτά τα μανιτάρια ευδοκιμούν σε συστάδες σε βρύα-κωνοφόρα δάση, αλλά μπορούν επίσης να αναπτυχθούν στο ορεινό δάσος σημύδας ανάμεσα στα χαμηλά αναπτυσσόμενα βότανα και χόρτα. Τα χρυσά ζευγάρια μεγαλώνουν σε δάση οξιάς και στο Ηνωμένο Βασίλειο μπορούν να αναπτυχθούν από τον Ιούλιο έως τον Δεκέμβριο. Τα chanterelles μπορούν να λανθαστούν για τα ψεύτικα ψεύτικα τους, ειδικά για την Hygrophorosis Aurantiaca. Το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι τα χρώματα τους. ένα πραγματικό chanterelle έχει ένα ομοιόμορφο αυγό-κίτρινο χρώμα ενώ ένα ψεύτικο είναι πορτοκαλί με ένα σκοτεινό κέντρο. Τα αληθινά chanterelles έχουν ρυτίδες ή ράχες στο στέλεχος τους που δεν είναι βράγχια. Τα chanterelles μπορούν να λανθαστούν για τον Omphalotus Olearius που είναι εξαιρετικά δηλητηριώδης.

4. Morels (Morchella)

Η Morchella, που ονομάζεται επίσης Morels, είναι ένα γένος από βρώσιμα μανιτάρια που σχετίζονται με τους μύκητες του φλυτζανιού. Το Morchella έχει μια μοναδική εμφάνιση κηρήθρας που προκαλείται από το δίκτυο κορυφογραμμών με κοιλώματα στο πώμα. Δεδομένου ότι η καλλιέργεια είναι αδύνατη, η εμπορική συγκομιδή των άγριων ειδών έχει εξελιχθεί σε εμπόριο πολλών εκατομμυρίων δολαρίων στο βόρειο ημισφαίριο, ιδίως στην Κίνα, τα Ιμαλάια, την Τουρκία, το Πακιστάν, τη Βόρεια Αμερική και την Ινδία. Ακριβώς όπως τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια, το Morchella έχει ένα επικίνδυνο ψεύτικο σκυλί που είναι ένα lookalike. Τα ψεύτικα morels είναι μια λέξη που χρησιμοποιείται για να διακρίνει Morchella από την δηλητηριώδη lookalike όπως Verpa Bohemica και Gyromitra esculenta μεταξύ άλλων ψευδείς morels. Παρόλο που αυτά τα σμέουρα καταναλώνονται μερικές φορές χωρίς κακή επίδραση, στις περισσότερες περιπτώσεις αυτά τα μανιτάρια προκαλούν σοβαρή απώλεια μυϊκού συντονισμού, σοβαρή γαστρεντερική αναστάτωση και ακόμη και θάνατο. Δηλητηρίαση συμβαίνει όταν τα μανιτάρια τρώγονται συνεχώς για πολλές ημέρες όταν δεν είναι καλά μαγειρεμένα και σε μεγάλες ποσότητες. Τα ψεύτικα περισσότερα έχουν ένα οργανικό καρκινογόνο δηλητήριο που ονομάζεται γυρομυτρίνη, το οποίο υδρολύεται όταν βρίσκεται στο σώμα για να σχηματίσει μονομεθυλυδραζίνη. Στην Πολωνία, η Gyromitra esculenta είναι υπεύθυνη για περίπου 23% θανάτους μανιταριών κάθε χρόνο.

3. Μανιτάρια λιοντάρι (Hericium erinaceus)

Το Hericium Erinaceus, γνωστό και ως pompom, σκαντζόχοιρος, γενειοφόρος δόντι ή χαίτη του Λιονταριού, είναι ένα ιατρικό, βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε δέντρα σκληρού ξύλου το φθινόπωρο και το τέλος του καλοκαιριού, ειδικά στις αμερικανικές οξιές. Φυσική για την Ασία, την Ευρώπη και την Αμερική, η χαίτη του λιονταριού ταυτίζεται με τη μακρά σπονδυλική στήλη της και το μοναδικό της σχήμα που μοιάζει με μια πομπή ή τη χαίτη του λιονταριού. Η χαίτη του λιονταριού μπορεί να αναπτυχθεί σε ψηλά δέντρα ύψους 40 ποδιών και οι σπονδυλικές στήλες τους μεγαλώνουν από μία ομάδα αντί του κλάδου. Το Hericium Erinaceus έχει μια μοναδική γεύση που συγκρίνεται συχνά με τα θαλασσινά. Η χαίτη του λιονταριού συγχέεται συχνά με τα άλλα είδη Hericium που αναπτύσσονται στο ίδιο εύρος, αλλά όλα είναι βρώσιμα.

2. Μανιτάρια Maitake (Grifola frondosa)

Αναφέρεται επίσης ως κεφάλι πρόβατα ή κριά ή κότα-του-ξύλου, Grifola frondosa αναπτύσσεται καλά στη βάση πολλών σκληρών ξύλων, ιδίως βελανιδιές. Τα μανιτάρια Maitake αρχίζουν να αναπτύσσονται στα τέλη του καλοκαιριού μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου στα βορειοανατολικά, αλλά μπορούν επίσης να αναπτυχθούν στο Αϊντάχο. Δεδομένου ότι μπορούν να γίνουν τεράστιες με το χρόνο, ο Maitake μπορεί να είναι πολύ σκληρός για κατανάλωση και επομένως οι άνθρωποι συμβουλεύονται να τις συγκομίσουν ενώ είναι ακόμα νέοι. Τα παλαιότερα μανιτάρια Maitake θα πρέπει να ξηραίνονται, να κονιοποιούνται και στη συνέχεια να προστίθενται σε σάλτσες ή σούπες. Το Maitake είναι εγγενές στη βορειοανατολική Ιαπωνία, την Κίνα και τη Βόρεια Αμερική και τα κινέζικα έπαιξαν τα μανιτάρια Maitake για τη φαρμακευτική τους αξία. Ακριβώς όπως το μανιτάρι του θείου, το Maitake είναι ένα πολυετές είδος που μεγαλώνει στην ίδια θέση εδώ και πολλά χρόνια. Το Maitake βλαστάνει από μια υπόγεια δομή τύπου κονδύλου που αναφέρεται ως σκληροειδής. Το καρποφόρο σώμα συνήθως περίπου 39, 4 ίντσες αποτελείται από ένα σύμπλεγμα από πολλά γκρίζα-καφέ καμπύλα καπάκια με κυματιστά περιθώρια. Τα καπάκια έχουν πλάτος μεταξύ 0, 79 έως 2, 76 ίντσες. Το γαλακτοκίτρινο μίσχο του μανιταριού έχει μια διακλαδισμένη δομή που σκληραίνει όσο ωριμάζει. Στην Ιαπωνία, το Grifola frondosa μπορεί να αυξηθεί σε βάρος άνω των £ 100.

1. Μανιτάρια στρείδι (Pleurotus ostreatus)

Το Pleurotus ostreatus ανήκει σε ένα γένος πολύ κοινών εδώδιμων μακρο-μυκήτων. Αν και είναι παραγωγικοί σε ένα ψυχρότερο κλίμα, το μανιτάρι Oyster μεγαλώνει όλο το χρόνο. Τα μανιτάρια οστράκων είναι ευρέως διαδεδομένα σε διάφορα υποτροπικά και εύκρατα δάση στον κόσμο, αλλά στον βορειοανατολικό Ειρηνικό, ο Pleurotus populinus και ο Pleurotus Pulmonarius αντικαθιστούν τον Pleurotus ostreatus. Τα μανιτάρια οστράκων είναι σαπροτροπικά, τα οποία δρουν ως πρωτογενείς αποσυνθέτες ξύλου, ιδιαίτερα οξιάς και φυλλοβόλων δένδρων. Το μανιτάρι Oyster είναι ένα σαρκοβόρο είδος και το μυκήλιο του σκοτώνει και χωνεύει τους νηματώδεις για το άζωτο. Αν και αυτό το Pleurotus ostreatus μπορεί να αναπτυχθεί σε νεκρά δέντρα σκληρού ξύλου, ενεργεί μόνο σαπροφυτικά και όχι παρασιτικά. Τα μανιτάρια Oyster έχουν ένα μεγάλο καπάκι στρειδιών που μπορεί να μεγαλώσει μέχρι 9, 84 ίντσες σε μέγεθος. Το χρώμα των καπακιών κυμαίνεται από μαύρισμα ή γκρίζο έως σκούρο καφέ, και όταν νέοι το περιθώριο αυτών των μανιταριών είναι ελασματοποιημένο και λεία και κάπως κυματιστό ή λοβωμένο. Η σάρκα είναι σταθερή και άσπρη με μεταβαλλόμενο πάχος λόγω της διάταξης του μίσχου. Το Pleurotus ostreatus έχει βράγχια λευκά έως κρέμα που καταλήγουν στο μίσχο. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε νεκρά δέντρα, όπως σκύλους, σφεντάμια και βελανιδιές, ειδικά μετά από τις πρώτες βροχές το φθινόπωρο.