Από πού προέρχεται η Ταυρίνη;

Η ταυρίνη (2-αμινοαιθανοσουλφονικό οξύ) είναι μια οργανική ένωση που ανακαλύφθηκε σε χολική ταύρο το 1827. Βρίσκεται κυρίως σε διαφορετικούς ζωικούς ιστούς, κυρίως σε χολή και παχύ έντερο. Ο όρος «ταυρίνη» έχει λατινική προέλευση από τη λέξη « ταύρος» που σημαίνει ταύρος. Η ταυρίνη έχει πολλές λειτουργίες μέσα στα ζώα όπως η μυϊκή ανάπτυξη, οι καρδιαγγειακές λειτουργίες και η ανάπτυξη του νευρικού συστήματος, μεταξύ άλλων. Αρχικά, οι επιστήμονες εξήγαγαν αυτή την ένωση πριν από την έλευση της συνθετικής ταυρίνης. Ωστόσο, υπάρχουν διάφοροι μύθοι και παρανοήσεις σχετικά με τα προϊόντα ταυρίνης. Οι γερμανοί επιστήμονες Friedrich Tiedemann και Leopold Gmelin ήταν οι πρώτοι που εξήγαγαν ταυρίνη από τη χολή.

Πηγές Ταυρίνης

Αν και αρχικά θεωρήθηκε ότι είναι αποκλειστικά σε χολική αγελάδα, η ταυρίνη βρίσκεται στα τρόφιμα όπως το κρέας, τα θαλασσινά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η ταυρίνη είναι χαμηλή σε φυτικές τροφές. Οι ζωικοί ιστοί όπως το ανθρώπινο έντερο, το μητρικό γάλα και ο αμφιβληστροειδής έχουν σημαντικά επίπεδα ταυρίνης. Οι άνθρωποι που τρώνε κανονικές ισορροπημένες δίαιτες έχουν αρκετά ταυρίνη (9-400mg την ημέρα) στο σώμα τους. Η ταυρίνη στο μητρικό γάλα είναι απαραίτητη επειδή τα πρόωρα γεννημένα μωρά έχουν χαμηλά επίπεδα της ένωσης επειδή δεν διαθέτουν τα απαραίτητα ένζυμα που μετατρέπουν την κυσταθειονίνη σε κυστεΐνη. Για τα μωρά που δεν θηλάζουν, η ταυρίνη υπάρχει ως συμπλήρωμα στη βρεφική φόρμουλα. Τα περισσότερα ενεργειακά ποτά, όπως το Red Bull και το Monster, περιέχουν σημαντικές ποσότητες ταυρίνης αναμεμιγμένες με άλλα συστατικά και ως εκ τούτου δεν πρέπει να περάσουν ως συμπλήρωμα ταυρίνης. Ωστόσο, αυτά τα ποτά χρησιμοποιούν συνθετική ταυρίνη που δεν εξάγεται από ζωικό ιστό και επομένως είναι ασφαλής για χορτοφάγους. Διάφοροι μύθοι προέκυψαν υποστηρίζοντας ότι τα ενεργειακά ποτά περιέχουν στοιχεία που προέρχονται από σπέρμα ταύρων. Σύμφωνα με την παραπάνω εξήγηση, αυτές οι φήμες είναι ψευδείς.

Σύνθεση ταυρίνης και βιοσύνθεση

Συνθετικός

Υπάρχουν πολλά εργαστήρια σε όλο τον κόσμο που παράγουν συνθετική ταυρίνη μέσω της διαδικασίας αμμωνόλυσης. Πρώτον, το αιθυλενοξείδιο αντιδρά με διθειώδες νάτριο για να ληφθεί ισεθειονικό οξύ (2-υδροξυαιθανοσουλφονικό οξύ). Από εδώ, η διαδικασία της αμμωνόλυσης αρχίζει με την αντίδραση ισεθειονικού οξέος με αμμωνία για να σχηματιστεί ταυρίνη. Η συνθετική ταυρίνη είναι επωφελής για την παρασκευή τροφών για ζώα συντροφιάς, ενεργειακών ποτών και φαρμακευτικών προϊόντων. Άλλα εργαστήρια, παράγουν ταυρίνη με αλκυλίωση αμμωνίας με σουλφονικά άλατα βρωμοαιθανίου.

Βιοσυνθετική

Φυσικά σε ζωντανούς οργανισμούς, οι μορφές ταυρίνης στο ημι-ουσιαστικό πρωτεϊνικό αμινοξύ που ονομάζεται κυστεΐνη. Η βιοσύνθεση της ταυρίνης αρχίζει στο πάγκρεας μέσω της οδού κυστεϊνης σουλφινικού οξέος, όπου τα μείγματα κυστεϊνης συνδυάζονται χημικά με σουλφινικό οξύ και οξυγόνο. Το ένζυμο κυστεϊνο διοξυγενάση καταλύει αυτή τη διαδικασία για να σχηματίσει υποταυρίνη η οποία οξειδώνεται περαιτέρω με αφυδρογονάση υποταρίνης για να σχηματίσει ταυρίνη. Ορισμένη ταυρίνη μπορεί να συντεθεί διαμέσου της οδού διαβήσεως όπου υπάρχει ενδομετατροπή κυστεΐνης και ομοκυστεΐνης για σχηματισμό κυσταθειονίνης. Στη συνέχεια, η κυσταθειονίνη μετατρέπεται σε υποταρίνη μέσω της δράσης της κυσταθειονίνης γ-λυάσης, της κυστεϊνης διοξυγενάσης και των ενζύμων δεκαρβοξυλάσης κυστεϊνης σουλφινικού οξέος. Ακριβώς όπως στην πρώτη βιοσύνθεση παραπάνω, η αφυδρογονάση της υποταυρίνης οξειδώνει την υποταυρίνη σχηματίζοντας έτσι ταυρίνη.

Χρήσεις και οφέλη της ταυρίνης στην ανθρώπινη υγεία

Φυσικά, τα ψάρια και το κρέας περιέχουν ταυρίνη. Αυτή η ένωση είναι αναμφισβήτητα η πιο σημαντική ένωση στο ανθρώπινο σώμα. Η ταυρίνη βελτιώνει την ανοχή στη γλυκόζη, αυξάνει την δράση της ινσουλίνης και ως αντιοξειδωτική ένωση είναι το κλειδί για τη βέλτιστη λειτουργία των σωματικών ιόντων όπως το νάτριο, το μαγνήσιο, το ασβέστιο και το κάλιο. Η εξαγόμενη ζωική ταυρίνη, σε ορισμένες περιπτώσεις, αποτελεί βασικό συστατικό στην κατασκευή άλλων συμπληρωμάτων ωφέλιμων για το σώμα. Τα στοιχεία από όλο τον κόσμο υποδεικνύουν ότι το υψηλό προσδόκιμο ζωής είναι κοινό σε πληθυσμούς που λαμβάνουν περισσότερη ταυρίνη και έχουν επίσης υγιείς και πιο ενεργούς τρόπους ζωής.

Καρδιαγγειακή Υγεία

Σε έναν κόσμο όπου οι καρδιακές παθήσεις και οι επιπλοκές αυξάνονται, οι περισσότεροι γιατροί συμβουλεύουν τους ανθρώπους να χρησιμοποιούν ταυρίνη για να αναστρέψουν τους παράγοντες καρδιαγγειακής νόσου. Αυτή η ένωση, σε υψηλότερη συγκέντρωση, μειώνει τον κίνδυνο θανάτου από επιπλοκές που σχετίζονται με την καρδιά, μειώνει τον Δείκτη Μάζας Σώματος (ΔΜΣ) και μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση μέσω της μείωσης της αντοχής της ροής αίματος στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, παλμούς στον εγκέφαλο που συμβάλλουν στην αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Ο παχύνσεις και η δυσκαμψία των αρτηριών συνήθως αποκαθίστανται μέσω των συμπληρωμάτων της ταυρίνης από του στόματος. Όταν τα επίπεδα ταυρίνης στο πλάσμα μειώνονται, ένα άτομο κινδυνεύει να έχει διατατική καρδιομυοπάθεια (DCM), μια κατάσταση όπου η καρδιά μεγαλώνει και γίνεται ανίκαρη να αντλεί αποτελεσματικά αίμα. Αν δεν διορθωθεί, το DCM μπορεί επίσης να επηρεάσει τη λειτουργία του ήπατος, των πνευμόνων και άλλων οργάνων του σώματος. Για το λόγο αυτό, η Ένωση Αμερικανών Επιθεωρητών Ελέγχου των Ζωοτροφών (AAFCO) συνιστά ότι τα ξηρά και βρεγμένα προϊόντα διατροφής πρέπει να έχουν τουλάχιστον 0, 1% και 0, 2% ταυρίνη αντίστοιχα.

Καταπολέμηση της παχυσαρκίας

Μελέτες τόσο σε ανθρώπους όσο και σε ζώα δείχνουν ότι η πρόσληψη 3 γραμμαρίων ταυρίνης την ημέρα βοηθά το σώμα στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας μειώνοντας τα επίπεδα λιπιδίων του σώματος καθώς και βελτιώνοντας την ανοχή γλυκόζης, η οποία είναι χρήσιμη, καθώς οι περισσότεροι παχύσαρκοι άνθρωποι καταλήγουν να πάσχουν από διαβήτη. Αυτή η διαδικασία είναι αληθινή λόγω του γεγονότος ότι τα άτομα με διαβητικούς έχουν χαμηλότερες συγκεντρώσεις ταυρίνης σε σύγκριση με υγιή άτομα.

Καταπολέμηση της νόσου του Πάρκινσον

Οι συνηθισμένες δοκιμές σε ασθενείς με νόσο του Parkinson αποκαλύπτουν χαμηλά επίπεδα ταυρίνης που διεγείρουν τα βλαστοκύτταρα και αυξάνουν τη ζωή των νευρώνων που βοηθούν τελικά στην ανάπτυξη των εγκεφαλικών κυττάρων, ειδικά στον ιππόκαμπο.

Οδοντιατρική υγεία

Ως αντιοξειδωτικό, η ταυρίνη αυξάνει τα επίπεδα αντιοξειδωτικών σε ασθενείς με χρόνιες περιοδοντικές παθήσεις ενισχύοντας τα αντιοξειδωτικά ένζυμα και τα προϊόντα υπεροξειδάσης λιπιδίων (TBARS) που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες και τις ουσίες που προκαλούν οξειδωτικό στρες βελτιώνοντας έτσι τη διαδικασία επούλωσης.

Υγεία των ματιών

Τα επαρκή επίπεδα ταυρίνης εμποδίζουν τα προβλήματα οφθαλμού που σχετίζονται με την ηλικία. Φυσικά, ο αμφιβληστροειδής έχει ταυρίνη που καταπολεμά τον οξειδωτικό στρες, η οποία μειώνεται με την ηλικία. Στα παιδιά και τους νέους, τα χαμηλά επίπεδα ταυρίνης στον αμφιβληστροειδή μπορεί να οδηγήσουν σε δυσλειτουργία του αμφιβληστροειδούς και στον εκφυλισμό των γαγγλιοκυττάρων του αμφιβληστροειδούς. Η εισαγωγή των συμπληρωμάτων ταυρίνης βελτιώνει τη λειτουργία του αμφιβληστροειδούς. Σε περιπτώσεις όπου ιατρικές διαδικασίες όπως η χημειοθεραπεία και η ακτινοθεραπεία μειώνουν τα επίπεδα ταυρίνης στο σώμα, οι γιατροί χορηγούν συμπληρώματα ταυρίνης για να αποκαταστήσουν τη λειτουργία του αμφιβληστροειδούς. Οι κατασκευαστές φακών επαφής προσθέτουν ταυρίνη στις περισσότερες λύσεις φακών επαφής. Δεδομένου ότι όλα τα μέλη της οικογένειας των γατών δεν μπορούν να συνθέσουν ταυρίνη, η απουσία αυτής της ένωσης καθιστά τις αμφιβληστροειδείς γάτες εκφυλισμένες με την πάροδο του χρόνου καθώς γερνούν προκαλώντας τύφλωση. Οι οπτικοί καλούν αυτή την κατάσταση Κεντρική εκφύλιση αμφιβληστροειδούς (CRD).

Υγεία των αυτιών

Η ταυρίνη είναι απαραίτητη για τη μείωση της εμβοής και μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αναστροφή της απώλειας βιολογικής ακοής. Οι βλάβες στα αυτιά συμβαίνουν στα νευρικά κύτταρα που είναι υπεύθυνα για τη μετατροπή του ήχου σε ηλεκτρικά σήματα για τον ερμηνευτή του εγκεφάλου. Αυτά τα νευρικά κύτταρα εξαρτώνται από την κυκλοφορία του ασβεστίου για να λειτουργήσει καλά. Όταν η κυκλοφορία του ασβεστίου μειώνεται, η ταυρίνη βοηθά στην αποκατάσταση και τη διατήρησή της σε βέλτιστα επίπεδα.

Καταπολέμηση κατασχέσεων

Μια κοινή αιτία των κρίσεων είναι η διακοπή της φυσιολογικής λειτουργίας του εγκεφαλικού ιστού εγκεφάλου. Οι επιστημονικές μελέτες σε ζώα αποκαλύπτουν ότι τα χαμηλά επίπεδα ταυρίνης αυξάνουν τα επεισόδια επιληπτικών κρίσεων. Η ταυρίνη είναι σημαντική στη ρύθμιση των ευαισθητοποιημένων ιστών, καθώς λειτουργεί μέσω του ενζύμου αυξανόμενου γλουταμικού οξέος (GAD) που παράγει τον νευροδιαβιβαστή GABA και δεσμεύει τους υποδοχείς του GABA στον εγκέφαλο και στη συνέχεια τους καθηλώνει και συντονίζει τις κινήσεις τους που πυροδοτούν ηλεκτρικά σήματα. Τα ασυντόνιστα ηλεκτρικά σήματα αυξάνουν την πιθανότητα επιληπτικών κρίσεων.

Ηπατική υγεία

Η προηγμένη έρευνα αποκαλύπτει ότι η ταυρίνη μπορεί να είναι το κλειδί στη θεραπεία της μη αλκοολικής λιπαρής ασθένειας του ήπατος (NAFLD). Η ασθένεια αυτή οφείλεται στη συσσώρευση λίπους στο ήπαρ λόγω της αντίστασης στην ινσουλίνη. Εάν η κατάσταση παραμείνει χωρίς διόρθωση, οδηγεί σε κίρρωση του ήπατος. Η ταυρίνη βοηθά στην προστασία των ηπατικών κυττάρων μειώνοντας τη σοβαρότητα ενός ηπατικού τραυματισμού που προκαλείται από οξειδωτικό στρες.

Αθλητισμός και Fitness

Οι διατροφολόγοι και οι αθλητικοί εμπειρογνώμονες συνιστούν συνήθως τη λήψη ταυρίνης για την ενίσχυση της απόδοσης των αθλητών. Φυσικά, η ένωση κάνει τους αθλητές να αποδίδουν καλύτερα και περισσότερο. Επιστημονικά, η ταυρίνη αυξάνει τη συσταλτικότητα των σκελετικών και καρδιακών μυών, δίνοντάς τους περισσότερη δύναμη. Η ταυρίνη αφαιρεί επίσης το γαλακτικό οξύ (υπεύθυνο για πόνο και πόνο) από τους μυς, επιτρέποντάς τους να εκτελούν περισσότερο και πιο γρήγορα. Τέλος, η ένωση προστατεύει τους μυς από οξειδωτικό στρες.

Είδη πουλιών

Τα μέλη των πτηνών Passeriformes απαιτούν ταύρωση να αναπτυχθεί και να αναπτυχθεί. Τα πτηνά αυτής της τάξης τροφοδοτούν τους νέους τους με αράχνες που έχουν πλούσιους σε ταυρίνη ιστούς.

Ασφάλεια και τοξικότητα των συμπληρωμάτων ταυρίνης

Παρόλο που είναι μία από τις πιο διαδεδομένες και σημαντικές ενώσεις στο ανθρώπινο σώμα, δεν υπάρχουν αρκετές πληροφορίες σχετικά με την ταυρίνη, ειδικά τις συνθετικές που χρησιμοποιούνται στα συμπληρώματα διατροφής και ποτών. Λόγω της αμφιλεγόμενης φύσης των συζητήσεων για την υγεία σχετικά με τα προϊόντα αυτά, είναι απαραίτητη μια ουδέτερη αλλά εμπεριστατωμένη εξήγηση. Από τις συζητήσεις προκύπτουν δύο ζητήματα. Κάποιος, πόσο ασφαλής είναι η συνθετική ταυρίνη; Δεύτερον, μέχρι ποιο ποσό είναι ασφαλής η πρόσληψη συνθετικής ταυρίνης;

Όντας ένα υπό όρους αμινοξύ, το σώμα κατασκευάζει φυσικά αυτή την ένωση, σε αντίθεση με τα απαραίτητα αμινοξέα. Ωστόσο, τα σώματα κάποιων ανθρώπων μπορεί να μην παράγουν την ένωση ή κάποια μπορεί να έχουν συνθήκες που απαιτούν ταυρίνη και κατά συνέπεια εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από διαιτητικά συμπληρώματα. Άλλοι μπορεί να είναι απλώς αθλητές που χρειάζονται καλύτερες επιδόσεις. Διάφορες πηγές συμβουλεύουν την πρόσληψη έως και 0, 11 ουγγιών της ένωσης ανά ημέρα για φυσιολογικά και υγιή άτομα. Οι ποσότητες ταυρίνης που χρησιμοποιούνται σε ενεργειακά ποτά και συμπληρώματα διατροφής είναι πολύ κάτω από αυτό το επίπεδο και επομένως θεωρούνται ασφαλείς χωρίς παρενέργειες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτά τα ποτά και τα συμπληρώματα μπορεί να έχουν άλλες χημικές ενώσεις που μπορεί να έχουν ανεξάρτητες επιδράσεις. Για παράδειγμα, τα ενεργειακά ποτά έχουν ζάχαρη και καφεΐνη. Η υπερβολική ποσότητα καφεΐνης μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της αρτηριακής πίεσης και να αυξήσει τον καρδιακό ρυθμό. Αυτός ο συνδυασμός λειτουργεί άμεσα σε σχέση με το τι κάνει η ταυρίνη, αλλά ίσως οι παραγωγοί τέτοιων ποτών έχουν μια φόρμουλα και μέτρηση για κάθε ένωση για να δουλέψει όπως επιδιώκεται. Επίσης, η συνθετική απορρόφηση ταυρίνης είναι πιο γρήγορη από την απορρόφηση από φυσική τροφή και το ήπαρ αποβάλλει την υπερβολική ταυρίνη.